黄曲霉毒素中毒是牲畜食用含黄曲霉毒素污染的饲料后引起的疾病。黄曲霉毒素是由真菌类(曲霉、寄生曲霉等)即通常所说的霉菌产生的。黄曲霉毒素最容易污染的饲料原料是棉粕、花生粕、玉米、小麦、葵花籽粕、大豆粕和全价饲料。对饲料原料和成品危害最大的是黄曲霉毒素AFB1,AFB2,AFG1和AFG2。AFB1是毒性最强、最容易产生的毒素, 也是主要的致癌因子。影响饲料中黄曲霉毒素产生的主要因素是温度(超过27℃)、湿度(大于62%)和饲料中的水分(大于14%), 但是污染的程度取决于地理环境, 储存和加工工艺过程。尤其在热带和亚热带地区, 高温、高湿的环境下, 原料感染黄曲霉毒素的可能性更大。

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