黄曲霉毒素B1是剧毒物质，其毒性基本相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素B1属于肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏中蛋白质的合成过程，黄曲霉毒B1所引起的人类急性中毒事件，国内外都出现过许多报...

黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为AF)是到现在为止所发现的毒性最大的真菌毒素，可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食品链，威胁人类康健和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏侵害严峻，该毒素是...

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脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON）,又呕吐毒素,属于单端孢霉烯族化合物。DON主要来自镰刀菌属(Fusarium),尤其是禾谷镰刀菌(Fusariumgraminearum)和黄色镰刀菌(Fusariumcul-morum)。DON具有很强的细胞毒性,可...

玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN），别名F-2毒素，是一种非类固醇的类雌激素毒素。在世界范围内，玉米赤霉烯酮可以由许多类型的镰刀属真菌分泌得到，例如禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、克地镰刀菌等。玉米赤霉烯酮是酸内...

鉴于黄曲霉毒素的危害, 许多国家都制定了食品或饲料中黄曲霉毒素的限量标准。例如, 我国对玉米与花生制品中黄曲霉毒素B1的限量为20 μg/kg, 大米和植物油(花生油和玉米油除外)为10 μg/kg, 其他谷类、其他豆类...

早在2005年, 《中国食品安全战略研究》就提出,建立确保中国食品安全需要的科技支撑体系中, 要发展可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术, 重点发展快速检测技术。我国“菜篮子”诸多污染因素中, 真...

黄曲霉属常见霉菌，广泛存在于自然界温暖潮湿的环境中，附着于各种发霉的植物和食物上。但在一般状态下，黄曲霉本身毒性并不大，高温即可杀灭。在适宜的温度、湿度条件下，黄曲霉达到一定浓度后，其产生的代谢物就会...