黄曲霉毒素(AF)是一类结构、理化性质均较为相似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，在所有黄曲霉毒素AF 中，黄曲霉毒素B1的毒性最强。黄曲霉毒素AF 的危害主要体现在以下的几个方...

玉米赤霉烯酮ZEN具有雌激素的作用，其作用强度为雌激素的十分之一左右，可造成畜禽的雌激素水平提高。Mc Nutt 等在 1928 年就发现饲喂发霉玉米的猪发生雌激素综合征，育肥母猪表现为发情样症状，外阴部异常肿胀，乳...

目前已经发现了400多种真菌毒素/霉菌毒素，其中危害最严重的是曲霉菌、镰刀菌和青霉菌所产的毒素。毒性较强的真菌毒素/霉菌毒素包括了玉米赤霉烯酮、伏马毒素（其中以伏马毒素B1为代表）、黄曲霉毒素（其中以黄曲霉...

在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是公认的毒性最强、危害最大的一类。主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生。目前分离出来的黄曲霉有 20 多种，其中结构明确的有 18 种。在食品污染中比较常见主要有 B1、B2、G1、G2 和 M1。其...

玉米赤霉烯酮ZEN又称 F-2 毒素，是一类具有较强雌激素作用的非甾醇类真菌毒素，主要由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、木贼镰刀菌、半裸镰刀菌等镰刀菌通过聚酮途径合成的次级代谢产物。玉米赤霉烯酮ZEN 纯品为白色结晶物质...

黄曲霉毒素是迄今为止已知的毒性最强的有毒物质之一，在几种黄曲霉毒素中，毒性最强的是黄曲霉毒素 B1，其毒性 10 倍于氰化钾，属于特剧毒物质范畴。黄曲霉毒素 B1可导致肝损伤和诱发肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠...

真菌毒素是某些丝状真菌在适宜温度、适宜湿度条件下产生的二级代谢产物。目前已经查明的真菌毒素有 300 多种，主要污染粮油食品和饲料。有研究表明，一年中全世界粮食总产量的 25%遭受到了真菌毒素的污染。所有的农...

呕吐毒素主要作用于增殖活跃的细胞组织，如淋巴细胞、粘膜上皮、骨髓和肝等，其中对淋巴细胞的损害最为严重，抑制细胞蛋白质及的合成，干扰动物能量和脂肪代谢，对生物膜的功能和多种酶活有明显的作用，可引起动物体...