霉菌毒素是一类在霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢物，目前大约有300多种霉菌代谢产物对人类和动物具有毒性，其中对人类和动物健康影响最大的霉菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、T-2毒素、伏马毒素和...

玉米赤霉烯酮广泛存在于霉变的玉米中，玉米加工到玉米胚芽再到玉米毛油，直至最后的精制食用玉米油，玉米赤霉烯酮通过一级级污染最后进入到人体，从而引发肿瘤、诱导 DNA 收缩、导致染色体失常等，给人类造成极大的...

黄曲霉毒素 (AFT) 是一类结构和理化性质相似的二呋喃香豆素衍生物，基本结构含有一个二呋喃环和一个氧杂萘邻酮 ( 香豆素 )，前者是产毒和致癌的主要结构，后者对毒性和致癌性起加强作用。黄曲霉毒素有 20 种左右，黄...

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物。目前已分离和鉴定的黄曲霉毒素有 20 多种，常见的有 AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2等几种。国际癌症研究机构于 1993 年将黄曲霉毒素划定为 I 类致癌物...

黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉侵染油料、粮食或其他食品产生毒性次生代谢产物的总称，是一类具有很强的致突变、致畸、致癌作用的化合物，是目前为止发现的最强致癌物之一。黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、谷物...

黄曲霉毒素是一类由黄曲霉菌、寄生曲霉菌A产生的次生代谢产物，是严重威胁人类及动物健康最主要的一类真菌毒素。黄曲霉毒素是一组具有二呋喃环和氧杂萘邻酮(香豆素 )相似基本结构的小分子，目前已发现20多种，常见的...

T-2毒素是单端孢霉烯族毒素之一，是一种倍半萜烯化合物，学名为 4β-1,5- 二乙酰氧基 -8α-(3- 甲基丁酰氧基 )-3α- 羧基 -12,13- 环氧单端孢霉 -9- 烯，分子量为 466.22。T-2毒素作为一种常见的真菌毒素，可由多种...

伏马菌素是上世纪 80 年代末发现的一种由串珠镰刀菌 和多育镰刀菌等真菌产生的水溶性霉菌毒素，是一类由不同多氢醇和丙三羧酸组成结构类似的双酯化合物。1988 年首次从串珠镰刀菌培养液中分离出伏马菌素。随后，Laur...