真菌毒素是由多种真菌分泌的次生代谢物，通常在收割之前、期间和之后在谷粒以及饲料中产生。饲料和谷物与真菌孢子自然接触。植物的真菌污染和毒素的生物合成取决于收割前植物的健康状况、气象条件、收割技术、在保存...

霉菌毒素是一类在霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢物，目前大约有300多种霉菌代谢产物对人类和动物具有毒性，其中对人类和动物健康影响最大的霉菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、T-2毒素、伏马毒素和...

克仑特罗（Clebuterol）是一种属于苯胺类的 β- 受体激动剂，主要以盐酸盐形式存在，具有重新分配机体营养、抑制脂肪沉积、提高蛋白质含量、增加酮体瘦肉率、改善肉质以及促进动物生长的作用。因此，近年来在经济利...

真菌毒素对食品尤其是对粮食的危害极大，真菌可在粮食作物田间生长、收获后及储藏过程中对毒素的生物合成及代谢。呕吐毒素又称为脱氧雪腐镰刀菌烯醇，是由镰刀菌属等产生的次生代谢产物，它对粮谷类的污染非常普遍，...

2015年，国内的小麦发生了严重的赤霉病，小麦加工的副产品麸皮近乎百分百的霉菌毒素超标。2016年，淮河流域的小麦赤霉病比2015年更严重，加之收麦时节出现了连续阴雨的天气，小麦的质量令人担忧。麸皮是小麦加工面粉...

玉米赤霉烯酮是环内酯类的一个代表，产生于被认为是最主要的毒素产生者——镰刀菌属。玉米赤霉烯酮在全世界范围内的玉米和玉米产品中发现，但也在燕麦、大米、黑麦、高粱和小麦中发现。玉米赤霉烯酮及其代谢产物（包...

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉代谢而产生的产物，某些特曲霉也能够产生黄曲霉毒素，但产量较少。黄曲霉毒素主要种类有B1、B2、G1、G2以及两种代谢产物M1、M2，它们都是为二氢呋喃香豆素的衍生物，B1是其中最危险的...

反刍类动物的瘤胃内栖息着许多复杂多样、非致病性的各种微生物。Kiessling等指出，瘤胃微生物构成了保护反刍动物免受霉菌毒素危害的第一道防线。瘤胃微生物具有有效降解和失活霉菌毒素的能力，它们可以转化如黄曲霉...