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时间：2017-12-14来源：点击量：
这样的水果
你是否会买?
你以为削掉坏的部分就可以安然无恙地把它们吃掉了吗?
我们是霉菌(molds)，你的生活中随处都有我们的身影。一旦拥有适宜的环境，就会大量繁殖、霉变，引起动植物疾病。更可怕的是，我们还会产生毒素，这可是我们的杀手锏，能引起人类食物中毒及癌症。
那么，我们是怎么让水果发霉变质，又让你吃掉变质水果后生病的呢?
正常水果表面有较厚的细胞壁和致密的表皮层，且覆盖有蜡质、角质层，但当水果表皮受到损伤，失去防御作用而门户大敞时，我们就会侵入并进行繁殖，引起水果腐烂变质。
一旦我们入侵成功，就会导致水果灰霉腐烂、酸腐烂、出水性软化腐烂等。腐败变质的水果上，常见到我们家族的青霉菌属、交链孢霉属、根霉属、葡萄孢霉属及镰刀霉属等。
你在腐烂水果上看到的颜色各异的“毛毛”，就是我们的标志。
霉菌的菌丝
我们拥有极强的繁殖能力，有营养繁殖、无性繁殖和有性繁殖三种方式，以无性繁殖为主，主要通过产生节孢子、孢囊孢子或分生孢子等无性孢子来实现。
霉菌的繁殖
所以，别以为腐烂水果上看不到“毛毛”的地方就没有我们的存在，可能只是我们还没有长大。
如果想要杀死我们，那很容易，我们害怕高温，60℃以上就足以至让我们死亡，可是，如果想要杀死我们的孢子，让我们彻底灰飞烟灭，那最少需要121℃高温杀菌10分钟。呵呵，那时你的水果恐怕早就不能吃了。
那么，你们吃掉变质水果后，究竟为什么会生病呢?
比菌丝和孢子更可怕的，其实是我们产生的毒素。它是我们在生产繁殖过程中产生的有毒代谢物——通俗地讲，就是我们的排泄物。
目前已知由我们产生的毒素有300多种。毒素进入你的身体，能引起急性或慢性中毒，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。
我是扩展青霉，最喜欢水果的味道，在腐烂水果中常见的是由我产生的展青霉素(pstulin)。它会引发胃肠道功能紊乱、脏器水肿等病症。毒理学实验表明，展青霉素具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用，同时也是一种神经毒素。它在酸性环境中非常稳定，巴氏消毒用高达80℃的温度都不会使它失活。
展青霉素
我的展青霉素在进入你体内后，改变细胞膜的通透性，会导致膜的物质移动发生异常，间接引起你生理呼吸异常。
吼吼，有没有被我吓到!
什么?你说你再也不吃腐败的水果了!
你以为你躲得掉吗?在你们人类为了利益用腐烂水果加工果汁的时候，我的展青霉素早已藏匿其中，果汁、果酱等水果制品中都有它存在。
尽管各个国家都对果制品中展青霉素的含量作了严格的要求，依然不乏不法商贩帮助我暗度陈仓。
我还有个大哥，叫黄曲霉菌(Aspergillus.flavus)，他比我还要牛。如果你把花生、玉米、甘薯当做零食或水果来吃的话，他可是虎视眈眈在等你。霉变的花生玉米中有他产生的黄曲霉毒素(Aflatoxins)，毒性是氯化钾的10倍，是砒霜的68倍，还是目前所知致癌性最强的化学物质。
几种黄曲霉毒素
如果想要黄曲霉毒素裂解需要多高的温度呢?
280℃!
恭喜你，食用油在锅里烧到开始冒青烟时的温度就是280℃左右，伴随黄曲霉素裂解的同时，又会产生新的致癌物。
那你又要问了，如果把水果坏掉部分的周围也削去很多，剩下的是不是就可以吃了?
答案是“NO”!
新鲜水果的含水量一般在75%-90%，以游离水、结合水和化合水三种状态存在，其中大部分是游离水，主要存在于水果组织细胞的液泡中和细胞间隙，能自由移动。
新鲜的部分可能没有我们霉菌存在，但是我们产生的毒素易溶于水，会随游离水在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。所以，水果中“未腐烂”部分已经浸入我的代谢物，只是你的肉眼看不出来。
所以，最好的办法就是把已经腐烂的水果全部丢掉。
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