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时间：2018-04-10来源：上海飞测点击量：
黄曲霉毒素究竟从何而来？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍说，黄曲霉毒素作为一种霉菌毒素，是粮食未能及时晒干及储藏不当时产生霉菌的代谢产物，在生活中广泛存在。因其具有很强的毒性和致癌性，在国家食品标准、饲料标准中都对此设置了严格的规定。黄曲霉毒素M1属于真菌毒素，是黄曲霉素B1在动物体内羟基化代谢产物，具有剧毒性和强致癌性，由于其可能诱发肝癌，早在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构列为一类致癌物。而对于黄曲霉毒素出现在乳制品中的原因，乳业资深人士宋亮表示，“原因大概有3种，一是奶牛吃了霉变的饲料，导致原奶出现了问题；二是生产过程中机器清洗不干净，出现了有机物霉变；三是产品生产完成后，包装不够紧密，漏气之后，与空气中的有机物结合，从而有可能产生黄曲霉毒素。”
黄曲霉毒素是第一次在牛奶中出现吗？专家介绍，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除黄曲霉毒素也起不到什么作用。对于牛奶，迄今为止在工业上尚没有大规模有效的解毒方法，最根本的办法还是要预防奶牛食用染毒的饲料。
何计国表示，黄曲霉毒素对粮食食品的污染非常广泛，按污染的几率可以分为三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麦和大麦，大豆为最不易受黄曲霉毒素污染的产品。在我国，长江沿岸以及长江以南等高温高湿地区黄曲霉毒素污染颇为严重，部分动物性食品中也可能检出黄曲霉毒素，究其原因主要是动物在食用了含有黄曲霉毒素的饲料后，以代谢形式留着在动物体内。
层层检测为何依然有黄曲霉毒素超标现象存在？事实上，2011年以来各大乳企对黄曲霉毒素均加大了检测力度，加上其检测难度并不大，所以基本是批批必检。2014年以来，我国对国产乳业的监管力度可谓“史上最严”，对每个乳企都重新审核发证，那么如此层层检测，为何依然有黄曲霉毒素超标的现象存在呢？对此，上海奶业行业协会副秘书长曹明是解释道，其实这需要寻求两大问题的答案：一是，企业是否真的做到了批批必检？是否因为人员、检测等成本，没有严格遵守相应规则，管理存在漏洞，存有侥幸心理？二是，企业对养殖户的饲料是否做到了统一管理？一般养殖户在处理霉变饲料时往往是通过肉眼识别，大的霉块能识别出，小的霉块就不易被识别了。“这相当于给监管部门敲了警钟，未来需要更加注意防范饲料和原奶的源头质量管控。”宋亮说。业内人士指出，小牧场对自配饲料的质量安全缺乏管控手段，未来需对饲料管理采取更专业、系统的形式。此次黄曲霉毒素超标为各大乳企敲响了警钟，乳制品的好坏不仅仅是下游的管理问题，更关键的是源头生鲜乳的好坏，乳企在乳业生产的过程中，对其的监管不能捉襟见肘，而是应该兼顾全产业链，保证乳制品从头到尾都不出纰漏。
最新饲料卫生标准？
霉菌毒素的防控措施？1、严把饲料关避免使用明显发霉、变质、水分过大的饲料或者原料。2、对饲料及时进行霉菌毒素的检测上海飞测生物基于全球领先的荧光定量POCT技术平台，在国内率先推出了霉（真）菌毒素荧光定量检测试纸条，本产品可在8min快速定量的检测出饲料中霉（真）菌毒素的残留含量，样品前处理简单（仅需8min），检测操作简便，采用荧光免疫定量分析仪读数，结果准确可靠且可现场打印，准确性符合HPLC法的检测结果，适用于各类饲料加工企业、养殖企业、第三方检测机构及政府监管部门。
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