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时间：2021-03-16来源：飞测生物点击量：
在刚刚结束的 315 晚会上，曝光了一个食物安全问题 —— 瘦肉精。
根据央视曝光：河北沧州一大型养羊基地，在饲养过程中添加瘦肉精，已经有十年之久。
图片来源：315 晚会截图
该地所出产的羊肉被销往无锡、天津、河南等多个地区。
其实，瘦肉精不是什么新鲜词儿，2011 年 3 月 15 日，央视新闻就曾曝光过服用瘦肉精的「健美猪」。
瘦肉精到底是什么?对人体又什么危害?如何挑选安全健康的肉类?
什么是瘦肉精?
瘦肉精的学名叫做「β2 肾上腺素受体激动剂」，它是一大类药的总称。
「第一代瘦肉精」包括克伦特罗(clenbuterol)和沙丁胺醇(Salbutamol)等;「第二代瘦肉精」包括莱克多巴胺(Ractopamine)等。
不管是第几代，发挥作用的方式是相同的——那就是激活 β2 肾上腺素受体，达到让牲畜心率加快，体温上升，从而实现「增肌减脂」的目的。
哪些肉里可能含有「瘦肉精」?
为什么会有?
之前偷偷用「瘦肉精」比较多的是猪肉和牛肉，但由于监管更严格，近年来已经很少听到这类案例了。
瘦肉精用于畜牧业是在上世纪末，人们发现这类物质能够增加猪，牛，羊等牲畜的瘦肉率(增加肌肉含量，减少脂肪含量)，而吃了瘦肉精的动物，相应食量也会减少，降低饲料的成本。从此这类物质就被大量应用，用来给畜肉增产。
除了猪牛羊肉以外，鸡肉也可能会在养殖过程中用到，但会很少，因为鸡肉的瘦肉率已经很高。而瘦肉精对鱼的作用并不大，而且水生动物也不太容易用药。
吃含有瘦肉精的肉
会对人体有什么危害?
被喂了瘦肉精的动物，无论多少，体内都会有一定的残留。
如果我们吃到的肉内，还残留着较高剂量的瘦肉精，那可能会引起急性中毒症状，具体症状包括：恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等。
翻看近几年的新闻，发生的集体「瘦肉精」中毒的事件不在少数：
2006 年 3 月东莞一家六口喝猪肺汤后发生瘦肉精中毒，其中一人死亡。
2006 年 9 月是上海市连续发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精中毒事故，涉及 9 个区，300 多人。
2012 年 8 月，湖南省卫生厅通报过一起集体食物中毒事件，中毒的 85 人均食用了含有瘦肉精的牛肉
由于瘦肉精在动物内脏中有蓄积作用，因此对于常吃内脏的中国人来说，特别是对于肝脏中的营养有需求的宝宝，危害还要更大一些。
小孩子对药物就会更敏感，摄入比成人更低的剂量，也可能会表现出中毒症状。
对于「瘦肉精」
国家是怎么规定的?
在我国，饲料中只要添加瘦肉精，就是非法添加物。
我国在 1997 年就发文，禁止瘦肉精在饲料和畜牧生长中使用。
2014 年 8 月 13 日，中国开始禁止从六家美国肉类加工厂和六家冷库进口猪肉，以实施瘦肉精使用禁令。
「第一代瘦肉精」从上世纪末开始广泛在畜牧业使用，但食用这些肉类的人群，很多出现了四肢颤抖，恶心头晕，心悸等中毒症状，严重的甚至会因为心跳骤停导致昏迷或死亡。
正因为这些严重的中毒案例，目前世界上绝大部分国家都严格禁止畜牧业使用「第一代瘦肉精」。
对于「第二代瘦肉精」—— 莱克多巴胺(Ractopamine)来说，各个国家的法规对此态度不同。
美国 FDA 认为这种瘦肉精相对毒性低一些，且在动物体内代谢速度很快，在限量范围内可以保证安全性，因此只是限定了残留量。目前世界上只有美国、加拿大、墨西哥等少数国家和地区允许它合法使用。
但包括中国、欧盟在内的大部分国家认为目前的毒理数据还无法确保安全，因此严格禁止使用。
尽管如此，在利益的驱使下，还是有部分黑心养殖户，会偷偷使用「瘦肉精」。
市场上的肉还能吃吗?
如何鉴别「瘦肉精问题肉」?
不要买来路不明的、特别是低于市场价的肉类。
建议可以去比较信得过的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉。这些渠道的肉类为了确保品质，往往要进行瘦肉精的批次检验。
2019 年 5 月长春开始执行的《长春市肉品管理条例》将药物残留、瘦肉精列入肉品检验必检项目，消费者购买时可以向卖家要检测报告。
目前有些超市会把兽药检验记录表贴在超市的墙上，也有些会提供可追溯标签(或者二维码之类)，通过标签可以追溯到具体批次的瘦肉精检测结果。买这样的肉类就可以放心很多了。
上海飞测生物基于荧光定量快速检测技术平台，推出兽药残留快速检测仪，可快速测定饲料、肉品。乳品中兽药残留含量，适用于各饲料加工企业。养殖企业、农贸市场及政府相关监管部门。
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