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时间：2019-05-21来源：飞测生物点击量：
● 您知道真菌毒素是什么吗?
● 它是怎么进入人体的??
● 吃了含有真菌毒素的食物对人体一定有害吗??
● 生活中我们要怎样避免食用真菌毒素污染的食物??
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我们先了解一下真菌毒素
夏天炎热潮湿，虽然家家户户有冰箱，但是食物保存不及时或保存方法不当，依然容易发霉，这罪魁祸首便是‘’霉菌”。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生“真菌毒素”。
人们是如何关注到真菌毒素的呢？1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被涉及。追根溯源，这些可怜的火鸡和鸭子是因为吃了巴西进口的花生粕。科学家们很快从花生粕里找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素。自那以后，真菌毒素才逐渐引起人们的重视。
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报道
据报道在北京召开的2014年国际真菌毒素大会上，来自农产品安全领域的专家学者警告说，相比于公众关注的农药残留超标、有害添加剂污染等，真菌毒素对食品安全的威胁要更大。根据中国农科院农产品加工研究所统计，2001至2011年10年间，受真菌毒素污染的影响，我国出口欧盟食品违例事件达2559起，其中真菌毒素超标占28.6%，高于公众熟知的重金属、食品添加剂、农药残留等因素，在单一事件中比例最高。担任此次大会主席的农科院加工所研究员刘阳认为，真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失。
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真菌毒素进入人体
有两个途径：
❉ 直接途径：吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。
❉ 间接途径：用真菌毒素污染的饲料喂养动物，通过食物链，最终对人体健康产生危害。
真菌毒素往往渗入食物内部，看不见、摸不着，又普遍耐高温，煎、炒、烹、炸无法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉变，具体有以下做法：
1. 在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品，避免购买长时间存储的食物。
2. 食物贮存使用抽真空或充氮气等方法，因为霉菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长。
3. 尽量购买小包装的食物。
4. 食物贮存时要注意通风，因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境，通风可以使食物干燥，降低食物的温度，防止霉菌的生长和产毒。
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国家标准有严格的限量规定
说到危害就一定要谈剂量，也就是我们常说的含量多少。我国的强制性基础标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761）中，规定了人们常吃的食物中，对人体危害较大的真菌毒素（黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮）的限量值。 同时，严格要求食品生产和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。也就是说，如果您吃的食物中含有真菌毒素，但含量低于国家标准规定的限量值时，就是安全的。 怎样能快速简便的判断食品是否安全呢？？？？？
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您只要花30元钱，便可以自己在家检测食品是否安全。这是上海飞测生物科技有限公司带来的一项新产品。一个小小的荧光定量快速检测试纸条，就可以对谷物、饲料、肉类、奶类、蛋类等食品中的真菌毒素进行定量检测，灵敏度高，操作简单。全程只需要15min，即可出结果。
检测方法：拿出我们的试纸条，用移液枪吸取稀释后的待测液加到试纸条的加样孔中，孵育8min，孵育结束后，将试纸条插入真菌毒素检测仪中，按读数键读数即可。
结果判断：阴性（-）：检测结果<cut-off值（可根据您的内控质量标准进行调整）
阳性（+）：检测结果>cut-off值（可根据您的内控质量标准进行调整）
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