要说致癌性最强物质我们不得不提最强霉菌毒素：黄曲霉毒素。天然物质及其加工产物在国际抗癌联盟(IARC)1978年公布的34种人类致癌物中占5种，黄曲霉毒素就是其一。    

虽说黄曲霉毒素B1致癌性如此之强，已然引发了广大人民群众足够的重视，但B1超标现象依然存在，最近爆出的一则新闻便是明证。 2019年七月三日安徽省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，组织抽检炒货食品及坚果制品、食用油、油脂及其制品、蜂产品等3类食品171批次样品，不合格样品8批次，不合格样品涉及食品添加剂、生物毒素、农兽药残留、微生物指标及其它指标，其中不乏来自永辉超标、苏果超标等大型商超。苏果超市炒货食品及坚果制品不合格3批次，其中2批次检出食品添加剂问题，1批次检出生物毒素问题。不合格产品为怀远县荆山世纪华联生活超市经销的合肥卡丰食品有限公司生产的泰国风味炒米（牛肉味），黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，黄曲霉毒素B1多在农作物因潮湿发霉变质时产生。坚果产品中黄曲霉毒素B1超标的主要原因有：原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，在适宜的气温和湿度等条件下产生毒素，后期在生产加工过程中工艺控制不当导致终产品毒素含量超标。

黄曲霉毒素B1是最强烈的致癌物之一，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素G1的致癌能力则低得多。黄曲霉毒素B2和G2本身不致癌，但认为B2可在体内经生物转化小部分成为B1，故也有一定致癌能力。黄曲霉毒素B1对人和各种实验动物除小鼠外都能诱发肝癌，在特殊条件下仍可诱发肾癌和结肠癌。小鼠不易感可能是 GSH转移酶的活力水平较高，能有效地解毒。