黄曲霉毒素、呕吐毒素、烟曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素和赭曲霉毒素是饲料中危害较大的6种毒素。近年来呕吐毒素、烟曲霉素毒素和玉米赤霉烯酮3种毒素污染水平呈现上升趋势。这些毒素的损害具有普遍性、蓄积性、协同性和隐蔽性。主要损害消化系统及免疫系统，造成呕吐及严重的免疫抑制反应，降低动物的生产性能，给养殖业带来巨大损失，在食品动物可食性组织中的残留，给食品行业带来巨大安全隐患。

近年来谷物和饲料受到霉菌毒素污染的情况日益加重，呈现全球性危害。

呕吐毒素，又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇（De⁃ oxynivalenol，DON），是一种由镰刀菌属等产生的毒性代谢产物，属于单端孢霉烯族化合物。呕吐毒素来源于饲料的原料（小麦、玉米、豆粕、棉粕、玉米胚芽粕和植酸酶）以及微生物（蜡样芽孢杆菌等）。

呕吐毒素一般在大麦、小麦、玉米中含有较高的浓度，常常在凉湿条件下产毒增加。当谷物水分含量为 22％、湿度 85％和温度20 ℃ 时，谷物即产生大量的呕吐毒素。我国北方地区农作物生长、成熟和收获时期多在上述条件范围内。加之北方地区农作物的生长期较长，感染呕吐毒素的机会相对增多，使得北方地区的农作物呕吐毒素含量水平高于南方地区。

目前一些国家已制定了谷物和饲料中呕吐毒素的限量标准，我国规定猪、犊牛、泌乳期动物配合饲料中含量不得超过1 mg/kg。呕吐毒素另外一个来源是食物中的蜡样芽胞杆菌。2011年发生在比利时食用意大利面条的20岁男性出现死亡，从食物中检测出呕吐毒素的含量 高达14.8 μg/g，主要原因是食物中污染的蜡样芽孢杆菌含有产生DON的ces和cesb基因，可以产生并大量分泌DON。

烟曲霉毒素是主要由串珠镰刀菌等产生的霉菌素，又叫伏马毒素（Fumonisin，FB），目前已知有7种衍生物。烟曲霉毒素的主要来源是饲料原料的感染，如玉米、玉米制品、小麦、豆粕和棉籽饼的污染。

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）主要由镰刀菌产生，存在于玉米、小麦、燕麦、大麦和高粱等多种植物中以及动物饲料中。在冷暖交替时镰刀菌产毒能力较强，秋收季节温度变化，可为镰刀菌的生长和产毒提供适宜条件。

我国粮食卫生标准中规定小麦、玉米中玉米赤霉烯酮含量为60 μg/kg，饲料卫生标准中规定配合饲料、玉米中玉米赤霉烯酮含量为500 μg/kg。

呕吐毒素引起的急性毒性与动物的年龄、种属、性别、染毒途径等有关，雄性较雌性动物对毒素敏感性高。急性中毒动物主要表现为反应迟钝、站立不稳、食欲下降、竖毛、呕吐等，还能引起动物的拒食。猪对呕吐毒素和烟曲霉毒素更加敏感。低浓度霉菌毒素侵害肠道黏膜时，可依靠自身调节能力来维持肠道黏膜机械屏障的完整性。损害超过了自身调节能力时，紧密连接蛋白表达量下降，导致肠道机械屏障受到损伤。玉米赤霉烯酮为雌激素样作用，1 mg/kg可引起动物发生雌激素亢进症，导致动物不孕和流产。由于饲料中常常出现多种毒素的混合污染现 象，呕吐毒素、烟曲霉素、玉米赤霉烯酮3种毒素在不同动物呈现协作效应或者附加效应。