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小麦与面粉中呕吐毒素的污染及快速定量检测方案--8min准确定量，国粮局权威验证

时间：2017-09-28来源：上海飞测点击量：

　　一、小麦与面粉中呕吐毒素的污染情况

　　什么是呕吐毒素?

　　呕吐毒素，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，该毒素最早于 1970 年在日本香川县的一次赤霉病大麦的病毒中发现，因为该种物质可以引起猪产生呕吐症状，故命名为呕吐毒素。由于它们具有很高的细胞毒素及免疫抑制性质，因此，对人类及动物的健康构成了威胁，特别是对免疫功能具有明显的影响。根据 DON 的剂量和暴露时间不同可引起免疫抑制或免疫刺激。当人摄入了被DON 污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。1998 年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为 3 类致癌物。

　　呕吐毒素的产生及其自然分布

　　主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、粉红镰刀菌、雪腐镰刀菌等镰刀菌产生。呕吐毒素的产毒菌株适宜在阴凉及潮湿的条件下生长，且广泛存在于大麦、小麦、玉米和燕麦中。由于中国传统饮食习惯中粮谷比例大大高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。因此，呕吐毒素引起的污染问题越来越受到人们的关注。

　　小麦和面粉中呕吐毒素问题及控制措施

　　小麦制品中的呕吐毒素 DON：呕吐毒素主要分布在小麦籽粒中的皮层部位，小麦经过初期加工后，毒素主要转移至麸皮中，因此麸皮即成为小麦初加工产品中最易被呕吐毒素 DON 污染的基质;面粉中虽然呕吐毒素 DON含量低，但污染范围广。

　　二、小麦与面粉中呕吐毒素国家残留限量标准

　　很多国家和地区都按照谷物形态种类和加工用途制定了DON限量标准。如欧盟规定的DON限量范围为 200-1750μg/kg，美国的为 1000μg/kg，加拿大的为 600-2000μg/kg，日本的为1100μg/kg 等。2015 年国际食品法典委员会(CAC)首次颁布了 DON 限量标准，规定未加工的谷物中 DON 限量为 2000μg/kg，谷物制品中限量为 1000μg/kg，谷物基婴幼儿食品中限量为 200μg/kg。

　　三、上海飞测生物小麦与面粉中呕吐毒素快速定量检测方案--8min快速定量

　　上海飞测生物基于全球领先的荧光定量POCT技术平台，在国内率先推出了呕吐毒素荧光定量检测试纸条，本产品可在8min快速定量的检测出小麦与面粉中呕吐毒素的残留含量，样品前处理简单(仅需8min)，检测操作简便，采用荧光免疫定量分析仪读数，结果准确可靠且可现场打印，准确性符合HPLC法的检测结果，适用于各类小麦及面粉加工企业及检测机构。