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时间：2015-05-21来源：飞测生物点击量：
近日，经国家食药监总局通报的2014年婴幼儿配方乳粉监督抽检情况——婴幼儿配方乳粉48批次不合格的新闻出现在各大网站。这也是我国对国产奶粉实施“生死大考”的换证审核后，首次大规模公布抽检结果。
根据抽检结果显示的各大不合格因素中，消费者较为关注的是山西古城乳业集团有限公司的3批次样品检出黄曲霉毒素M1超标。那么奶粉里为什么会出现黄曲霉毒素呢？这黄曲霉毒素究竟从何而来呢？
黄曲霉毒素究竟从何而来？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍说，黄曲霉毒素作为一种霉菌毒素，是粮食未能及时晒干及储藏不当时产生霉菌的代谢产物，在生活中广泛存在。因其具有很强的毒性和致癌性，在国家食品标准、饲料标准中都对此设置了严格的规定。黄曲霉毒素M1属于真菌毒素，是黄曲霉素B1在动物体内羟基化代谢产物，具有剧毒性和强致癌性，由于其可能诱发肝癌，早在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构列为一类致癌物。
而对于黄曲霉毒素出现在乳制品中的原因，乳业资深人士宋亮表示，“原因大概有3种，一是奶牛吃了霉变的饲料，导致原奶出现了问题；二是生产过程中机器清洗不干净，出现了有机物霉变；三是产品生产完成后，包装不够紧密，漏气之后，与空气中的有机物结合，从而有可能产生黄曲霉毒素。”据悉，古城乳业采取的是湿法工艺，即使用生鲜乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判断出现的原因，很有可能就是饲料霉变，导致原奶产生了问题。
黄曲霉毒素是第一次在奶粉中出现吗？
有资料显示，早在2012年广州市工商局抽检时，就有湖南长沙亚华乳业有限公司生产的南山奶粉系列中5个批次的婴幼儿配方奶粉黄曲霉素M1含量超标的情况出现，当时厂商立即召回了所有的问题产品，并暂停生产进行全面整改。此前部分知名品牌的纯牛奶也曾出现过黄曲霉毒素超标的问题。
专家介绍，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除黄曲霉毒素也起不到什么作用。对于牛奶，迄今为止在工业上尚没有大规模有效的解毒方法，最根本的办法还是要预防奶牛食用染毒的饲料。
何计国表示，黄曲霉毒素对粮食食品的污染非常广泛，按污染的几率可以分为三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麦和大麦，大豆为最不易受黄曲霉毒素污染的产品。在我国，长江沿岸以及长江以南等高温高湿地区黄曲霉毒素污染颇为严重，部分动物性食品中也可能检出黄曲霉毒素，究其原因主要是动物在食用了含有黄曲霉毒素的饲料后，以代谢形式留着在动物体内。
层层检测为何依然有黄曲霉毒素超标现象存在？
事实上，2011年以来各大乳企对黄曲霉毒素均加大了检测力度，加上其检测难度并不大，所以基本是批批必检。2014年以来，我国对国产乳业的监管力度可谓“史上最严”，对每个乳企都重新审核发证，那么如此层层检测，为何依然有黄曲霉毒素超标的现象存在呢？
对此，上海奶业行业协会副秘书长曹明是解释道，其实这需要寻求两大问题的答案：一是，企业是否真的做到了批批必检？是否因为人员、检测等成本，没有严格遵守相应规则，管理存在漏洞，存有侥幸心理？二是，企业对养殖户的饲料是否做到了统一管理？
而宋亮则表示，“此次超标问题的出现，或许和如今奶价的下行有一定的关联。”，在人工等成本越来越高、而奶价却持续低迷的背景下，养殖户的利润得不到保障，不少地方都在倒奶杀牛，一些养殖户甚至只要保证牛活着就行，自然会在饲料上“偷工减料”，通过降低饲料的营养程度等方式减少奶牛的产奶量，以降低损失，这就让黄曲霉毒素有了可趁之机。
一般养殖户在处理霉变饲料时往往是通过肉眼识别，大的霉块能识别出，小的霉块就不易被识别了。“这相当于给监管部门敲了警钟，未来需要更加注意防范饲料和原奶的源头质量管控。”宋亮说。
业内人士指出，小牧场对自配饲料的质量安全缺乏管控手段，未来需对饲料管理采取更专业、系统的形式。此次黄曲霉毒素超标为各大乳企敲响了警钟，乳制品的好坏不仅仅是下游的管理问题，更关键的是源头生鲜乳的好坏，乳企在乳业生产的过程中，对其的监管不能捉襟见肘，而是应该兼顾全产业链，保证乳制品从头到尾都不出纰漏。
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