一、 大米及其制品中黄曲霉毒素B1污染情况
黄曲霉虽然种类繁多，但它们基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮( 又名香豆素) ，前者是它的毒性结构，后者可能与其致癌性相关。黄曲霉毒素很难溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、 氯仿、乙腈以及二甲基甲酰胺等有机性溶剂，分子量Mw为312～346，熔点在200～300 ℃。黄曲霉毒素对光热和酸稳定，耐高温，通常通过加热的处理对其破坏很小，只有在熔点的温度下才会分解，其毒性非常强，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍，敌敌畏的100倍，对人和动物肝脏、肾脏有很大危害。黄曲霉毒素是剧毒物质，属肝毒素，除抑制DNA、ＲNA合成外，也抑制肝脏蛋白质合成。黄曲霉毒素引起人类急性中毒事件，国内外均有许多报道，我国台湾省有3家农民因食用黄曲霉毒素含量高( 225. 9μg /kg) 的发霉大米，导致39人中有25人中毒，其中有3名儿童死亡1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米( 黄曲霉毒素含量高达6. 25～15. 6μg /kg。
二、 大米及其制品中黄曲霉毒素B1残留国家限量标准
引自：《GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
三、黄曲霉毒素B1检测的必要性
作为传统食品生产的主要原料，加强对大米中黄曲霉毒素的检测十分必要，同时也是生产中必须把住的原料关。现有的国家标准已规定某些产品中黄曲霉毒素的检测方法，但是方法繁琐，企业检验人员难以掌握，而且，在黄曲霉毒素检测方法中，样品的前处理非常重要。因此稳定、可靠、快速的检测方法对于提高大米制品质量十分重要。
四、
上海飞测大米及其制品中黄曲霉毒素B1荧光定量快速检测方法
上海飞测生物基于荧光定量FPOCT技术平台，推出了黄曲霉毒素B1荧光定量快速检测系统，包含黄曲霉毒素检测仪和黄曲霉毒素荧光定量快速检测试纸条，可在8min快速准确定量的检测出大米及其制品中黄曲霉毒素B1的残留含量，样品前处理简单，检测操作简便，结果准确可靠且可现场打印，准确性符合HPLC法的检测结果，适用于各类加工企业、第三方检测机构及政府监管部门。
4.1.黄曲霉毒素B1荧光定量快速检测系统性能
检测灵敏度：0.5μg/kg；
定量线性范围：1.0μg/kg - 75.0μg/kg；
样品前处理时间：7min；
检测时间：8min；
准确度：回收率为80%-125%；
特异性：在1000μg/kg浓度水平下与其它真菌毒素无交叉反应；
4.2.样品前处理过程
1、粉碎；
2、振荡提取（5min）；
3、离心（2min）；
4.3.检测操作过程
1、稀释；
2、加样反应（8min）；
3、读数，打印检测报告；
4.4.结果判读和输出
采用便携式黄曲霉毒素B1检测仪进行读数，使得检测结果更加准确、客观，避免人为的误判。
检测结果将呈现于荧光读数仪液晶显示屏上，同时可按打印键打印获得纸质的检测报告，另外，开通仪器的WIFI数据上传功能后，检测相关数据信息将自动上传至“食品安全溯源管理云平台”，便于溯源及质量管理。
4.5.上海飞测生物真菌毒素系列荧光定量检测试纸条产品优点
8min快速准确定量检测：集胶体金快速检测、酶联免疫定量检测、色谱质谱准确检测的特点于一身，可在8min内实现黄曲霉毒素B1的快速准确定量测定；
内置定量标准曲线：仪器内置标准曲线，无需使用标准品，无需检测时再做标准曲线，既节省了成本，也避免了操作人员与霉菌毒素的接触，保护操作人员的安全；
样品前处理简单：前处理方法简单快速，无需对提取液进行pH的调节，大大提升检测的便捷性和检测效率；
随到随检：无需做标准曲线，对检测样本量无要求，既可单个或少量样本随到随检，也可大量样本同时检测，检测成本无区别；既可用于实验室常规质控检测，也可用于收粮现场检测，确保原料收购的质量；
操作简便：对配套的仪器设备和检测人员要求低，操作人员仅需短期培训就能熟练掌握；
行标支持，国粮局权威验证：基于行业标准LST6111-2015，并通过国粮局及农科院的权威验证；
样本适用范围广：采用时间分辨荧光专利技术，抗基质干扰强，样本适用性广，既可检测小麦、玉米、大米等原粮，也可检测各种粕类、麸皮、DDGS等饲料原料，还可检测花生油、玉米油等各种植物油；
远程网络支持：仪器可通过网络自动进行标准曲线读取、软件升级、问题故障诊断、质量控制等；
数据上传及溯源管理：荧光定量分析仪具备数据无线上传的功能，可根据客户的需求定制开发相应的数据管理和溯源管理系统，实现公司总部对各分公司、上级监管部门对下级监管部门或者监管部门对各监管对象检测数据的实时掌握和分析；
性价比高：花进口产品三分之一的价格，获得色谱检测的质量和结果，并且节省人力物力，大幅降低检测费用；
4.6.上海飞测生物真菌毒素系列荧光定量检测试纸条性能参数
