小麦呕吐毒素是怎么产生的?在讨论小麦呕吐毒素是怎么产生的之前，我们首先要了解什么是呕吐毒素，呕吐毒素(vomitoxin) 又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，属单端孢霉烯族化合物，是镰刀菌属的菌种引起的谷物赤霉病的重要指示性毒素，由于它可以引起猪的呕吐而得名。它是一种全球性的污染谷物的霉菌毒素之一，通常在小麦、玉米、大麦和燕麦等农作物中浓度较高 。

　　呕吐毒素是如何产生的?

　　田间种植阶段镰刀菌毒素的产生

　　田间镰刀菌毒素产生主要受气象条件的影响包括温度、湿度、干旱、降水等，当小麦扬花抽穗期遇到湿冷天气，赤霉病就会流行，病穗率达5%~15%。虫害的发生会促进镰刀菌的传播 ，加重小麦赤霉病和玉米穗腐病的严重性;此外地形也能够影响镰刀菌毒素的产生，如山顶和洼地的差异，导致土壤水分和空气湿度空间分布不均一，而湿度是影响谷穗上镰刀菌毒素产生的重要因素

　　粮食收获阶段镰刀菌毒素的产生

　　谷物收割阶段温湿度也会影响谷物呕吐毒素的含量每年在我国小麦的收获季节由于连阴雨天气的影响 都会产生相当数量的脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标小麦。

　　粮食储藏阶段呕吐毒素含量的变化

　　温度和湿度是真菌生长和产毒的重要因素。储藏过程中适宜的温度和湿度是促进病菌在谷物上继续繁殖蔓延，加重谷物毒素污染的重要原因。绝大多数真菌的最适温度为25~30，温度过高过低都不利于真菌生长和产毒。

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