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时间：2023-02-14来源：点击量：
发霉的食物，很多人知道是不能吃的，一旦食用会引起我们肠道的不适。各种微生物在食物中繁殖所产生的次级代谢产物---真菌毒素，是造成我们身体不适的主要原因，如果情况较为严重，还会引起致癌性和致突变性。
不管是在食物的生长、运输还是存储阶段，环境状况是造成真菌毒素产生的主要原因。真菌毒素的种类有很多。在我们生活中较为常见且具有代表性的有：花生及相关制品中的黄曲霉毒素、小麦及其制品中的呕吐毒素、玉米及其制品中的玉米赤霉烯酮等。
不同的真菌毒素对身体的危害有所差异，但无一例外的是，如果摄入过量的真菌毒素随身体的影响都不会小。
常见的真菌毒素及主要危害：
1、黄曲霉毒素B1：
主要有黄曲霉和寄生曲霉产生，主要污染物有花生、大豆及其制品，具有致癌性和肝脏毒性。
2、呕吐毒素：
主要产毒菌株有禾谷镰刀菌和粉红镰刀菌，主要污染物是小麦、大麦及其制品，主要危害有呕吐、免疫毒性、神经毒性。
3、玉米赤霉烯酮：
主要产毒菌株有禾谷镰刀菌和三线镰刀菌，主要污染物是大麦、小麦、玉米及其制品，主要危害有内分泌干扰、发育毒性、生殖毒性。
对于发霉的食物，这3类食物发霉了绝不能吃
1.霉变花生、瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。
黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物。
黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
2. 发霉水果
水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。
展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄入人体内的展青霉素，可通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常 ;也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。
3. 蛋壳长斑
鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。
专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也最好不吃，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。
☆健康小贴士：检测真菌毒素就用真菌毒素快速检测仪!
发霉食物多被真菌毒素所污染，选用科学的真菌毒素检测仪，快速测定粮食谷物饲料中多种真菌毒素的含量，操作快速简便，结果准确定量，适合各种规模的企事业单位进行真菌毒素的快速筛查工作。基于时间分辨荧光定量快速检测原理，检测精度更高，准确度更高。
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