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食品中的真菌毒素超标如何判断

时间：2021-04-01来源：飞测生物点击量：

　　真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的代谢物，食品被产毒真菌污染后，可使食用者中毒，有些毒素可以诱导基因突变和产生致癌性，有些则显示出对特定器官的毒性。

　　由于真菌毒素的危害极大，国家对食品中的真菌毒素也有着严格的限量标准。在《GB2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》标准中，国家对最常见危害最大的6种真菌毒素在不同食品中的限量做出了规定。针对每个品类中产品最低限量值汇总如下：

　　常见的真菌毒素及对食品的污染：

　　1. 黄曲霉毒素

　　黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，主要种类有B1 、B2 、G1 及 G2，其中，黄曲霉毒素 B1是真菌毒素中致癌力最强的一种。

　　2. 赭曲霉毒素

　　赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属的某些菌株产生的代谢物，包括7种，其中以赭曲霉毒素A毒性最强，主要污染物为谷类。

　　3. 玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生，有15种以上的代谢物，主要存在于玉米中。

　　判断真菌毒素超标的最好方式---真菌毒素分析仪

　　上海飞测生物基于领先的荧光定量FPOCT®快速检测技术平台，率先推出了真菌毒素荧光定量快速检测系统，包括真菌毒素分析仪、真菌毒素荧光定量快速检测卡、溯源管理云平台等，可快速简便准确定量测定各种粮食谷物及其制品、植物油及其原料、食品及调味品、乳及乳制品、饲料原料、成品饲料及中药材中多种真菌毒素的含量。

真菌毒素分析仪

　　真菌毒素分析仪功能特点：

　　外观优雅：249mm*244.2mm*152.9mm，7.0英寸触屏，轻巧便携，外观优雅美观;

　　时间分辨：LED光源激发，具有时间分辨荧光功能，读数时间为200μs-600μs;

　　精密度高：台内精密度CV≤1.5%;台间精密度CV≤2.0%;

　　内置标曲：通过ID卡导入标准曲线，无需现场定标，直接读取定量检测结果;

　　傻瓜式操作：插卡即读，无需任何其他操作，检测时间<8s;

　　一机多用：可根据客户需求任意配置真菌毒素、重金属、转基因、农药残留等检测模块;

　　联网溯源：内置GPRS无线模块，检测数据可实时上传云平台;远程更新操作系统;

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