一、小麦和面粉中真菌毒素污染情况

      小麦是我国的主要食物来源，由于其颗粒细小，与外界的接触面积比较大，吸湿性强，同时粉堆孔隙小而导热性差，一旦条件适宜，微生物生长繁殖，极易发热霉变，甚至产生霉菌毒素，对小麦的品质和安全均构成威胁。
      经调查研究发现，黄曲霉毒素最主要的污染作物有，花生、玉米、大米、小麦等；玉米赤霉烯酮最主要的污染作物有，玉米、小麦、大米、燕麦等；呕吐毒素的主要污染作物有，小麦、大麦、玉米。从以上信息可以看出玉米、小麦是AFB1、DON、ZEN污染最为常见的作物。通常情况下受到污染的农作物，不是在储存过程中收到霉菌的污染，而是在田间的时候已经受到霉菌毒素的污染，尽管在加工过程中会将霉菌杀死，但是霉菌毒素却存留在了加工产物及副产物中，继而对动物以及人类的健康造成潜在的威胁。
      面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一，小麦中的真菌毒素会随小麦粉的生产过程带入到面粉中，严重威胁人体健康。我国 2013 年国家风险监测计划已将小麦和面粉中真菌毒素含量的监测列为重点。

二、小麦和面粉中真菌毒素国家残留限量标准

三、 飞测生物小麦和面粉中真菌毒素快速定量检测方案--10min快速定量
    上海飞测生物基于全球领先的荧光定量POCT技术平台，在国内率先推出了真菌毒素荧光定量检测试纸条，本产品可在10min快速定量的检测出大麦、小麦、面粉中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马菌素、T2毒素等真菌毒素的残留含量，样品前处理简单（仅需8min），检测操作简便，采用荧光免疫定量分析仪读数，结果准确可靠且可现场打印，准确性符合HPLC法的检测结果，适用于各类小麦收储、面粉加工企业及检测机构。

3.2. 检测所需配备的仪器和耗材

3.3. 样品前处理过程

3.4. 检测操作过程

3.5. 结果判读和输出
      所有产品均采用便携式荧光免疫定量分析仪进行读数，使得检测结果更加准确、客观，避免人为的误判。
1、阴性（-）：检测结果＜cutoff值（cutoff值可根据客户的判断标准进行调整），结果为阴性；
2、阳性（+）：检测结果≥cutoff值（cutoff值可根据客户的判断标准进行调整），结果为阳性；
3、 无效：读数仪报错，则本次检测无效，需重新测试；
4、 检测结果将呈现于荧光读数仪液晶显示屏上，同时可按打印键打印获得纸质的检测报告，另外，开通仪器的WIFI数据上传功能后，检测相关数据信息将自动上传至“食品安全溯源管理云平台”，便于溯源及质量管理。